隨著官方秋季的官方第一天已經過去，萬聖節快到了，不可否認：夏天已經過去了，直到明年才再次見到。
雖然在佛羅里達州這裡不是問題， 我所有的北方朋友和鄰居都提到了一個害怕冬季的主要原因：產品的突然缺乏和消耗。
在俄亥俄州居住過一次（和 只要 一個冬天，我可以確認：冬天開始了，突然之間似乎有人在雜貨店裡洗了一個灰色......除非你想要砸大錢。
鏟雪和處理乾裂的嘴唇已經夠糟糕了。但連續六個月沒有稀爛的水果冰沙或多汁的漿果補鞋匠？或者用一條胳膊和一條腿來裝一個小包裝？
沒有發生。幸運的是，它沒有必要。
在這篇文章中，我們將向您展示如何冷凍蔬菜和水果，以便您可以保留所有您喜歡的夏季和秋季產品，讓您的冬天更加明亮 - 更美味。
冷凍蔬菜和水果的一般準則
在我們開始研究個別水果和蔬菜之前，我們先制定一些快速的基本規則。
即使在最好的情況下， 凍結和融化後，你可能不會吃完完全堅實的水果。 它仍然味道很好......但是你很可能不想直接咬到一個花了一些時間零度以下的蘋果。
為什麼？記住你的六年級科學課：水凍結時會膨脹。
多汁的桃子或梨子裡多汁的美味 - 你猜對了 - 水。當果肉凍結時，產生的冰晶會使細胞壁破裂，留下解凍的殘留物......好吧，糊狀。
是因為， 冷藏保鮮產品的許多最佳應用都是熟食。 這完全沒問題。你能說藍莓鬆餅和香蕉麵包嗎？
您還可以考慮在冷凍水果完全解凍之前進食。
冰沙是一個明顯的選擇，但如果你從來沒有將一串葡萄放入冰箱自己作為零食吃，請幫自己一個忙，試一試！它們就像微小的，自含葡萄的泥漿（就是：真的很棒）。
但是，有一些方法可以確保您在夏天潛入寒冷的冬季飲食時獲得最佳結果。
首先要做的事情： 只選擇最好的標本冷凍後再使用。
冷凍蔬菜和水果降低了它們的質地和營養價值，所以你要確保你的好吃的東西盡可能多的擺動空間，就質量而言。
碰撞和擦傷的水果和蔬菜可以是美妙的，吃它們可以幫助拯救世界（更不用說你的錢） - 但在這種情況下，它們不需要申請。
另一個秘密？ 如果你先把它弄糊塗，你凍結的幾乎任何東西都會做得更好。
是的，這是一個額外的步驟......但這是一個非常簡單的步驟。
如何焯蔬菜和水果
雖然漂白時間和準備方法會有所不同，取決於你手上的水果或蔬菜，但一般過程很簡單。
只需將您的產品放入沸水中一兩分鐘，然後將其轉移到冰浴中以阻止其烹飪。
快速的熱量會阻止酶破壞其水果和蔬菜的顏色，味道和營養價值，這意味著您將從現在開始將冷凍產品從冷凍室中取出。
好吧，準備變冷了？這是我們最好的建議，凍結你最喜歡的產品。
如何凍結水果
想要你的感恩節蘋果派新鮮嗎？想要情人節的夏季桃子鞋匠嗎？
以下是如何讓您的新鮮水果冷凍並為所有這些應用做好準備。
冷凍蘋果
燙漂時間： 一分鐘厚片
冰浴冷卻時間： 一分鐘厚片
由你來決定你是否想要搗蛋，但你絕對想要削減和核心它們。
這也是剝離它們的時候，除非你有計劃涉及保持皮膚。
除非你對褐色蘋果的食慾抑製作用免疫，否則你也會想要用抗壞血酸治療它們 - 這是一種很好的老檸檬汁！ - 確保它們盡可能保持新鮮。
要做到這一點，只需將蘋果切片浸入稀釋的檸檬汁浴中 - 每½加侖水約1湯匙即可。
將它們徹底快速乾燥，然後將切片放在餅乾薄片上並在沒有覆蓋的情況下冷凍，這一過程稱為乾凍。
一旦它們冷凍，你可以將它們轉移到冷凍袋中並保存六個月到一年。
你也可以考慮用鹽浴代替檸檬汁來製作蘋果，或者如果你想吃生糖和甜的話，用糖漿冷凍它們！
凍桃子
燙漂時間： 一次三到四個桃子30至60秒
冰浴冷卻時間： 大約一分鐘
關於冷凍桃子最好的部分是，一旦你焯過它們，它們的皮膚就會脫落。
只需在整個桃子的底部切一個“X”，然後將其中的三個或四個小心地放入沸水中。燙漂約一分鐘後，將它們放入冰浴中，直至它們足夠涼爽以便用手剝離。
在給予酸處理（如蘋果）之前切片並乾燥桃子，然後將切片冷凍在餅乾片上，然後將其轉移到冰箱安全的容器中。
您還可以嘗試將糖漿或水中的桃子包裝起來，或者在冷凍前將切片加糖，然後簡單地抽出自己的果汁。
這些方法也適用於冷凍油桃，杏和其他核果。
冷凍梨
而不是去皮梨，凍結它們的最好方法是準備糖漿。
這很簡單：將3杯糖溶解在4杯溫水中。 （對於較輕的製劑，只需1杯糖就可以安全地逍遙法外。）
將這種糖漿煮沸，加入經過清潔，檸檬處理，去皮和切片的梨，並讓混合物煮兩分鐘。
冷卻糖漿和梨，然後將水果裝入冰箱安全的容器中，留出一英寸的頂部空間。加入足夠的冷卻糖漿以覆蓋梨子，然後在冷凍前加入一層蠟紙，以防止切片在冰箱中浮出水面 - 並變色。
冷凍櫻桃
除了它們是世界上最好的夏季水果（嚴重的，我最喜歡的）之外，櫻桃很棒，因為它們非常容易凍結。
它們太小而且很脆弱，所以你可以為你做好工作。
只需清洗，挖坑和去除它們，然後將它們放在烤盤上並冷凍。 （您可以選擇將它們整個或切成兩半。）
一旦它們固化，轉移到冷凍袋或其他冷凍安全容器......
......並為冬季做準備 櫻桃赤霞珠. 相信我，這個食譜是 許多 新鮮的整個櫻桃比干燥更好。
別客氣。
冷凍漿果
這些人非常簡單： 只需清洗，乾燥，冷凍平放，然後轉移到袋子裡。
一個例外嗎？草莓 - 你要先確保你先把它們放好，如果用糖漿將它們冷凍，它們會更好地抵抗冰箱燒傷。 只要確保在冷卻之前不要添加它們！ 它們太小而不能燙白。
一旦它們解凍，它們就會變得有點糊狀，所以你可能想避免像新鮮漿果一樣生吃少許 - 我建議將它們折疊成蛋糕，餅乾，鬆餅和麵包。
不是真的妥協，是嗎？百勝。
冷凍甜瓜
一些甜瓜（想想：哈密瓜）會比其他甜瓜更好地冷凍（想想：西瓜），但如果用冷糖漿冷凍，所有甜瓜都會做得更好。
選擇一個不太成熟的甜瓜，然後將其立方體或將其舀成圓形。
將準備好的甜瓜在托盤上乾燥冷凍，然後轉移到冷凍袋中並蓋上冷糖漿。
你也可以把甜瓜放在無糖的地方 - 但是如果你這樣做的話，你會更好吃它，而它仍然有點冷淡。
您還可以將甜瓜和冰凍在冰盤中，以獲得冰沙和奶昔的簡單美味。
冷凍柑橘類水果
我很驚訝地發現你可以輕鬆地冷凍柑橘類水果，而且根本沒有多少準備！
雖然檸檬和橙子可以在濕包裝中保持其味道更好（即用梅森罐中的糖漿覆蓋），但您也可以將楔子放入冰箱安全的容器中並將其冷凍乾燥。但要注意：如果使用這種方法，苦味可能會增加。
提前切片你的柑橘類水果，或者考慮簡單地將它們分成楔子，這樣你一旦解凍就不必處理果皮。
如何冷凍蔬菜
這不僅僅是我們在冬天想念的甜美可口的水果：雪也會殺死我們的新鮮蔬菜供應！
因此，如果你想在白色的冬天吃綠色（和紅色和橙色），這裡是如何保持它們。
冷凍西紅柿
燙漂時間：60至90秒
冰浴冷卻時間：約一分鐘
雖然在技術上是一種水果，西紅柿是許多美味菜餚的美味補充。
雖然你可能不想在它們冷凍後從它們中取出，但它們在解凍後的質地非常適合新鮮的醬汁和燉菜的基礎 - 也就是最喜歡的冬季食物。
將整個西紅柿在沸水中焯一分鐘，然後用開槽勺轉移到冰浴中。他們的皮膚會滑落。
然後，您可以輕鬆地將它們切片以盡可能多地包裝番茄，並儘可能地填入最小的空間。在盤子上工作以保存果汁，並將所有東西倒入冷凍袋中，其數量與您計劃的食譜相符。 （我喜歡用2杯。）
它們會融合到冰箱中的一個大塊中，因此盡可能多地吸入空氣並將袋子壓平，以獲得最佳的儲存方便性。冷凍西紅柿將保持其長達18個月的新鮮風味。
冷凍黃瓜
令人驚訝的是，你 能夠 凍結黃瓜，儘管含水量高。秘密？ 這有點兒泡菜。
不，嚴重：如果您希望冷凍黃瓜保持其風味和緊縮，您需要準備鹽溶液。
如果你不想要的話，你不需要先將它們剝掉，但是商店購買的黃瓜通常會塗上蠟塗層，你需要用溫和的洗滌劑處理。
然後，切成均勻的切片，開始切片，隨著時間撒上鹽 - 每夸脫黃瓜約1湯匙。 HGTV的食譜也要求切洋蔥。
在傾倒和沖洗之前讓黃瓜和鹽靜置兩小時或更長時間，然後轉移回大容器。用1/2杯白醋和1 1/2杯糖的混合物覆蓋蔬菜，然後將勺子放入冰箱安全的容器或梅森罐中。
在吃冷凍泡菜之前至少等一周，享受它們長達一年的時間。
冷凍蘿蔔
燙漂時間：兩到三分鐘
冰浴冷卻時間：約一分鐘
使用這些小紅寶石，你可以保持簡單：只需清潔並切碎它們，焯燙兩到三分鐘，冷凍平放並轉移到冰箱安全的容器中。
然後，享受他們 燉黃油 要么 泛烤 作為冬季用餐的一個豐盛的一面。
冷凍綠葉蔬菜
你不會從冰箱裡拿出準備好沙拉的蔬菜......但是你 能夠 整個冬天都要繼續喝那些羽衣甘藍冰沙！
更好的是，它非常簡單。
只需清洗你的果蔬（並徹底擦乾），確保你已經去除了任何莖。將它們放入冷凍袋中的預先測量的口糧中，擠出空氣，然後瞧瞧：冰箱準備好的綠色為你提供動力直到春天。
冷凍甜椒
燙漂時間：兩到三分鐘
冰浴冷卻時間：約一分鐘
在熱燙之前，先將切好的辣椒切成薄片，取出種子並將其削成1/2英寸的碎片。
由於辣椒是一種更堅韌的蔬菜，它們可以在沸水中放置一點點。在轉移到冷凍袋之前將它們乾燥冷凍，然後用蒸汽或微波爐再加熱。
冷凍胡蘿蔔
燙漂時間：切成兩分鐘;小胡蘿蔔長達五分鐘
冰浴冷卻時間：匹配燙漂時間
這些都會 所以 比你在商店購買的袋裝東西要好得多。
根據自己的喜好切割後，將胡蘿蔔焯一下，然後分散到袋中。把它們放在冰箱裡，你很高興！
冷凍西葫蘆
燙漂時間：一至三分鐘
冰浴冷卻時間：三到五分鐘
西葫蘆麵包在一月？這是一個真正的可能性。
在乾燥冷凍並轉移到冷凍袋之前，只需清潔，切片和焯過多餘的西葫蘆。
冷凍玉米
燙漂時間：兩分鐘
冰浴冷卻時間：約30秒
在7月結束後很久就想要新鮮的黃油玉米？
雖然你不能凍結它，你仍然可以比罐頭的東西做得更好。把耳朵摘下來，將玉米粒掉去。焯過約兩分鐘，瀝乾，短暫放入冰浴中。
然後，將玉米乾燥冷凍，然後將其轉移到冷凍袋中，或者讓它以預先測量的部分冷凍 - 玉米將融合在一起，因此請確保不要將玉米冷凍到比你使用的更大的塊中立刻！
輪到你了：你凍結水果或蔬菜嗎？當你把它們從冰箱中取出時，你如何使用它們？
Jamie Cattanach是The Penny Hoarder的一名作家。她的寫作也出現在The Write Life，Word Riot，Nashville Review和其他地方。在Twitter上找@JamieCattanach揮手致意。
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