Sam Schaefer試圖讓我嘗試粉紅色的喜馬拉雅鹽。
“它已經有2億年了，”他在電話中說道。 “它盡可能健康穩定。”
然後他告訴我價格：每盎司約1.43美元。
“你對普通鹽有什麼收費？”我問道。
我聽到他在商店裡洗了幾分鐘。 “我們並不是真的在這裡出售它，”他說，尋找一盒猶太鹽的價格標籤，“以防有人真的需要它。”
我不能責怪他沒有“常規鹽”：Schaefer在聖彼得堡市中心的特產店Savory Spice工作，該特許經營店銷售約9種鹽。他還是東北高中烹飪學院的大四學生。
他知道他在廚房做什麼。我？沒那麼多。
我最近發現自己在雜貨店的鹽區迷糊了，因為我試圖確定加碘鹽，猶太鹽，食鹽和六種不同種類與標籤上的雨衣女孩之間的區別。
他們都不一樣嗎？普通廚房最好的是什麼？ 哪種鹽給了我最大的收益？
這就是我想要的。一個簡單的答案。
事實證明，這並不容易。
食鹽：它有什麼用？
簡短回答：絕對應有盡有。
讓我們相反，從甜點開始。如果你正在烘焙，你只需要普通食鹽（加碘或不加碘）。食鹽純度為97％，含有抗結塊成分，可順利溶解於任何混合物中。
碘化 鹽很好，但不要太多汗。在鹽中添加碘的做法可以追溯到20世紀20年代，但是自從沙塵天以來我們的飲食已經走了很長的路。如果你正在吃各種食物並服用多種維生素，你可能不會 需要 加碘鹽。 （經常去看醫生，好嗎？好的。）
否則，如果您的廚房裡只有食鹽，那麼您可以選擇最基本的烹飪需求。
“如果你不是美食家，你真的不會錯過很多，”舍費爾說。
成本： 每盎司約5.7美分 - 或更低。沃爾瑪以每罐約1.48美元的價格展示了Morton的碘化鹽，而亞馬遜Fresh則以相同的26盎司容器的0.89美元的瘋狂低價出售，這使得每盎司價格降至3美分。
何時購買： 馬上。你應該總是在廚房裡吃鹽。永遠不會錯。
猶太鹽：不是真正的宗教事物
如今，“猶太鹽”更像是一種古老的命名習俗而非宗教標記。由於鹽是礦物質，純鹽天然是猶太潔食。
快速歷史課：“猶太鹽”一詞實際上來自“koshering salt”，用於在屠宰後從肉中抽血。較細的食鹽只會吸收到肉中，因此這種較粗的鹽稠度被稱為“猶太鹽”。
如果猶太潔食認證機構與生產商合作以確保沒有其他任何東西與鹽混合，一些猶太鹽包將具有猶太符號。
當您需要從祖母那裡學到的金額時，廚房裡的猶太鹽是很好的，但無法真正弄清楚如何測量：捏，短劃線，“只要在那裡灑一些然後品嚐它。”
但是你的祖母，儘管她的估計，可能已經有了一些東西：Foodie博客The Kitchn指出，由於猶太鹽粒的大小和形狀因品牌而異，因此很難得到精確的測量結果。
“由於鹽可以是各種形狀，重量是最好的決定，” Christine Gallary寫道。 “然而，大多數食譜並不需要鹽的重量，只需要體積，而且大多數家庭都沒有能夠稱量這麼小量的廚房秤。”
當你使用更大，更脆的鹽時，最好一次加少許鹽。調整味道，不要太擔心完美的測量。
成本： 每盎司約5.4美分
何時購買： 如果你是嘗試食譜的遊戲，或者你喜歡在新鮮的菜餚上撒一點可見的鹽。也適合瑪格麗塔酒。
海鹽：只是海灘
海鹽確實來自海洋 - 它的晶體在淺海水池中發育而不是從地下開採。您可以購買粗糙或精細品種，但您最有可能在即食菜餚中找到用作可見頂部的粗糙版本。
海鹽具有強烈的味道，通常是某些物品的特徵，如巧克力，薯片，甚至一些冰淇淋口味。
額外的事實：海鹽也可能被標記為“海灣鹽”或“太陽鹽”。
成本： 每盎司約8至10美分。在雜貨店很容易找到類似於加碘鹽或較小研磨機的26盎司罐中的海鹽。 “Fleur de Sel”可能是最受尊敬的高品質海鹽，但它每盎司花費約3美元。它通常用作整理鹽。
何時購買： 如果你是一個鹽狂熱者，並希望將你的食譜提高一個檔次。
整理鹽：像名字一樣使用它們
整理鹽就是這樣做的：在菜餚中加入最後的味道。但它們也可以增添視覺吸引力。
Schaefer引用黑色夏威夷鹽，通過沙子中的粘土加工，形成深色。您不希望將它添加到準備中間的菜中，因為黑色會滲透到平底鍋中的所有東西。相反，在服務之前添加它，比如阿爾弗雷多醬，你想讓黑色斑點脫穎而出。
成本： 黑色夏威夷鹽約為1.90美元/盎司。價格將根據鹽品種的開採方式而有所不同。波斯藍鹽，稀有和多彩，每盎司約3.50美元。
何時購買： 如果你喜歡冒險，看到各種各樣的東西激起你的興趣，或者你喜歡你的電鍍菜餚看起來像食物網絡值得。
粉紅色的喜馬拉雅鹽：異國情調，但不會超出範圍
氧化鐵產生粉紅色的喜馬拉雅鹽，在巴基斯坦開採，其獨特的色調。該品種的鈉含量略低於食鹽，並且含有微量的其他礦物質，如鈣和鎂。
粉紅喜馬拉雅鹽也被認為具有治療功效，所以如果你沒有在雜貨店看到粉紅鹽，你可能已經在其他健康或家居用品商店看到它。專家們對鹽燈的治療能力持懷疑態度，儘管自然健康愛好者可能會試圖說服你。
但是當談到烹飪時，Schaefer說你 有 嘗試這種鹽。
“這是我們在家裡使用的所有東西，”他說。 “而且我們發現我們使用的食物比平常少，因為它味道更咸。”
成本： 每盎司35美分至1美元之間。粉紅喜馬拉雅鹽的流行意味著它很容易找到，價格具有競爭力，但它仍然是揮霍。
何時購買： 如果你想嘗試新的東西，並跟上美食家的趨勢。
鹽選擇底線
將多用途食鹽放入食品儲藏室，如果您想要更粗糙的選擇，可以抓住猶太鹽。
從那裡，根據您的口味進行實驗。
“如果你真的喜歡食物的味道和嘗試你的美食，幾乎必須嘗試不同的鹽，”Schaefer說。 “變化是微妙的，但你真的注意到不同的東西的味道。”
如果附近有專門的香料店，不要害怕訪問並提出問題。 專賣店通常提供更多種類，但也包括這些品種的較小包裝。
如果您只需要一茶匙或兩茶匙用於烹飪項目，您將不會感到有壓力購買多磅鹽 - 您只需拿起兩到四盎司即可嘗試。
輪到你了：你有沒有在特色鹽中揮霍嘗試在你的廚房？你最喜歡哪一個？
披露：這是對這篇文章中聯盟鏈接的祝酒詞。 （是的，我們正在和帶有鹽漬邊緣的瑪格麗塔酒一起烘烤。）
Lisa Rowan是The Penny Hoarder的作家和製片人。她最喜歡的鹽就是這些。
發表您的評論