八年前我放棄肉之前從未聽說過seitan。但是當我探索我的烹飪選擇時，我不斷遇到這種奇怪命名的食物，承諾是一種美味的肉類替代品。
Seitan（發音為“say-tan”）由重要的小麥麵筋製成 （麵筋呈粉狀），可從健康食品商店和特色雜貨店預製。
購買預製的seitan可能很昂貴。在我第一次放棄肉類後不久，我試圖自己製作它，我發現它是一個令人生畏的過程，產生了一個相當平淡的產品。來自商店的昂貴的東西有更好的味道，但我無法吞下那個沉重的價格標籤。
然而， 我發現自製的seitan不一定是勞動密集型的。 事實上，使用正確的配方非常容易，它比商店買的東西味道更好，特別是如果你添加自己的口味和調味料。
沃爾瑪以7.41美元的價格出售12盎司的預製seitan包裝。我的自製版售價8.56美元，差不多1夸脫。在商店，我的大批量將花費我12.35美元。製作自己的產品非常值得。
如何從頭開始製作Seitan
互聯網上充滿了食譜，承諾快速簡便的seitan，但很難知道哪一個會提供最美味的結果。
我發現素食時代的這個簡單的配方產生了很好的效果，並且不太難以使用。一旦製成，它可以在一周中使用不同的配方，或冷凍更長的保質期。
配料：
2杯重要小麥麵筋：4.35美元
½杯營養酵母：1.04美元
2茶匙大蒜粉：24美分
5杯低鈉蔬菜湯：2.49美元
2湯匙低鈉醬油：13美分
½小洋蔥：25美分
1瓣大蒜：6美分
總計：約6份，8.56美元
一旦你製作了seitan，就該嘗試在你喜歡的食譜中使用它了。從濃郁的燉菜到炒菜，seitan具有多種功能，可滿足您在各種菜餚中的蛋白質需求。這裡有一些得到我的認可。
比利時啤酒和Seitan燉肉
這種豐盛的燉菜傳統上使用牛肉作為蛋白質來源，但seitan可以很好地替代。 這個食譜來自“Isa Does It”一書 作者：Isa Chandra Moskowitz，可在亞馬遜上購買。
對於這個燉菜，我使用我的預製seitan。我從Trader Joe's那裡得到一些比利時啤酒，比你通常在其他地方支付的便宜。請記住，您不會將整瓶用於此食譜，因此您或愛好啤酒的朋友將不得不提供幫助，這樣就不會浪費。 （在我的情況下，我在等待燉煮的時候喝了剩下的瓶子。）由於添加了蘋果和百里香，完成的燉菜味道很可愛。
配料：
2湯匙橄欖油：19美分
2個中等黃洋蔥：99美分
1磅塞坦：6.84美元
8盎司的cremini蘑菇：1.59美元
調味料：71美分
1杯比利時啤酒：2美元
1½磅土豆：1.04美元
4杯蔬菜湯：1.99美元
2杯立方日齡長的麵包：1美元
2格蘭尼史密斯蘋果：98美分
1湯匙全麥芥末：6美分
總計：17至9美元，6至8份
Seitan Satay
seitan的美麗是你可以隨心所欲地裝扮它。雖然它在燉菜中效果很好，但您也可以在基本配方中添加各種香料以增加風味。
來自Sunnyside Hanne的這道食譜使用辣椒，花生醬和煙熏辣椒粉來製作美味的seitan沙爹，這對你的素食主義者和肉食朋友都很有吸引力。
配上辛辣的花生醬和脆脆的蔬菜。
配料：
adobo的2個籌碼：18美分
4湯匙花生醬：68美分
2湯匙醬油：13美分
1½茶匙液體煙霧：5美分
2湯匙營養酵母：26美分
調味料：60美分
2杯重要小麥麵筋：4.35美元
1½杯蔬菜湯：75美分
總計：6份7美元
素食蒙古牛肉
來自餐廳的蒙古牛肉非常美味，您可以在家中使用seitan代替牛肉輕鬆地重新製作這道菜。搭配米粉，Connoisseurus Veg的配方將滿足您的外賣渴望，同時為您省錢。
這個食譜要求商店買的seitan，但我們可以做得更好。使用上面的配方製作自己的seitan並節省1.57美元的預製價格。
配料：
2湯匙醬油：13美分
2湯匙砂糖：3美分
¼杯水
8盎司自製seitan條：3.42美元
2湯匙加1茶匙玉米澱粉：53美分
2湯匙植物油：15美分
2個蒜瓣：12美分
1茶匙新鮮生薑：13美分
2至3個乾辣椒：1.08美元
2個蔥：20美分
總計：2至3份$ 7.36
無論您是想減少吃肉還是想完全放棄，seitan都是一種經濟實惠的蛋白質來源，可以滿足您對各種菜餚的渴望。
凱瑟琳希爾斯是一位喜歡嘗試新食譜的作家，母親，跑步者和廚師。她對巧克力和餅乾有一個弱點，並且相信適量地吃一點點的東西。
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