我第一次吃帕瑪森芝士，才26歲。
不，我不是被狼群撫養長大的。事實上，我的父母餵我一個 批量 在我長大的時候吃麵食
我只是美國鬆散標籤法的受害者 - 而且很可能，你也是。
讓我解釋。
你的奶酪可能是一個冒名頂替者。這就是為什麼
“Parmigiano-Reggiano” - 也就是原始的意大利巴馬干酪，因為它的原產意大利語 - 被稱為只允許含有三種非常簡單的成分：牛奶（在帕爾馬/雷焦宮地區生產，距離不到20小時）牛到奶酪），鹽和凝乳酶（來自小牛腸的天然酶）。“
所以寫了拉里奧姆斯特德在福布斯，在那裡他開始記錄他在他的（引人入勝的）“真正的食物/假食物”一書中充分探討的猖獗的食物欺詐行為。
在海外，食品必須符合嚴格的指導方針，以獲得在其標籤上印刷像Parmigiano-Reggiano或香檳這樣的地方名字的特權。
但這不僅僅與位置有關。政府還控制著如何製造這些產品的複雜細節 - 有時候是生產牛奶的牛的種類，或者正如奧姆斯特德指出的那樣，牛和奶油之間的最大距離。
這些指南基於項目的歷史記錄，具體表達了數百年甚至數千年的工作方式。
這意味著當您在本土購買這些食物時，您會對所獲得的產品了解很多。 該名稱是質量的啟發式。
但是在美國，公司可以在不遵循古老慣例的情況下使用古老的名稱。我們的標籤法有利於製造商，因為在市場性方面過於清晰。這就是為什麼許多常用的標籤術語，如“自然”，實際上沒有任何意義。
在“真正的食物/假食品”中，奧姆斯特德揭示了這種標籤漏洞如何剝奪了美國人體驗一系列看似常見食物的最佳版本，包括蜂蜜，橄欖油，香醋等。
例證：也許是美國最常見的“巴馬干酪”奶酪版本，卡夫的預先磨碎，綠色可以迭代。
奧姆斯特德指出，這種奶酪含有添加劑，如纖維素粉和山梨酸鉀，這些添加劑在真正的Parmigiano-Reggiano生產中是“完全非法的”。
結果？ 整個國家都不知道巴馬干酪的味道應該是什麼樣的。
“從真實的事情來看，卡夫在法律上被迫停止在歐洲銷售標有帕爾馬干酪的奶酪。”
為什麼獲得真實的東西？
那麼，為什麼我要繼續討論其他國家的標籤法？究竟什麼是法國奶牛奶酪和威斯康星奶牛奶酪的區別？
這不是關於這個地方，而是關於這個過程。關於營銷的誠實。得到你付出的代價。
這就是為什麼你應該關心你的奶酪是否是冒名頂替者。
真實的東西好多了
如果你真的相信巴馬干酪是綠色罐頭的鋸末，或者只知道瑞士奶酪是在熟食店切成的塑料，填充孔的塊，你就錯過了我堅信的與生俱來的權利：吃真正的奶酪。
相信我這個。真是太棒了。太好了。
它對你來說也可能更好
也許你對卡夫美國單曲和非冷藏“奶酪食品”感到滿意。
而且天知道，這些加工過的國內產品比購買美食奶酪盒要便宜很多。 為什麼要破壞自己，毀掉你的錢包好東西？
好吧，如果你關心你的身體健康以及你的銀行賬戶，還有另一個動力。
首先，你灑在意大利面上的東西可能有 實際 刨花。 （嘿，至少它的味道像它的味道。）
當您購買正品時，您確切地知道它是什麼以及它是如何製造的。
這意味著您可能不會意外地攝取異物，填料或可疑的合成化學品。
你得到了你所付出的代價
買一般的奶酪，因為它便宜又好吃是一回事，並沒有羞恥。如果你故意做出這個決定並知道你得到了什麼，我就100％在船上。這個 是 畢竟，Penny Hoarder。
棘手的事情 - 以及困擾我的那個 - 就是當你願意為“好東西”支付更多費用時，並且最終不會因為你自己的過錯而掏出額外的錢，因為這些都是欺詐行為。
如果你要在花式奶酪上花多餘的切達干酪，你應該能夠確信你得到了真正的文章。
否則，這完全是浪費 - 更不用說它是虛假廣告的事實，簡單明了。
你花錢購買一種產品，承諾你的體驗甚至不會讓你失踪。你應該感到憤怒！
如何判斷這些美食奶酪是否真實
那麼，準備好了解如何在下次進入某些乳製品市場時找出真正的交易？
讓我們深入研究。
帕馬森乾酪
我從Parmigiano-Reggiano開始，因為這種奶酪是我自己的真正的食物喚醒電話。什麼是喚醒！
事實證明，Parmigiano-Reggiano有 沒有 和我在長長的陰莖上長長的廢話有關。但即使你在市場上獲得的堅固，塑料包裝的“巴馬干酪”的大塊頭也可能與實際交易相比顯得蒼白無力。
這是如何獲得實際的東西。
要找什麼：
- Parmigiano-Reggiano在外皮上拼寫出來。這是正確的，這種奶酪的正宗版本是一個死的贈品，因為在意大利帕爾馬創造的每一個輪子的名字都印在這樣的外皮上。
根據您購買的楔子的大小，您可能無法完整地看到任何一個單詞......但如果外皮拼出不同的名稱，或者完全沒有標記，您可以放心，它不是真正的Parmigiano-Reggiano。 Grana Padano和Pecorino Romano經常是替代品和奶酪，但兩者都沒有獲得正宗的Parmigiano-Reggiano綽號“奶酪之王”。
奶酪
首先要做的事情是：在美國的一家超市，你很可能不會買到真正的水牛芝士或莫扎里拉迪布法拉坎帕納。
從歷史上看，莫扎里拉乾酪比酸奶更加酸性，與您在烤寬麵條中的風味完全不同，是由羅馬和那不勒斯之間的沼澤地的實際水牛奶製成的。最好是新鮮消費並靠近源頭。
但你仍然可以比在披薩Lunchables中找到的切碎的東西做得更好。
要找什麼：
- 它應該包裝在水中。由於其獨特的凝乳成分，正宗的莫扎里拉奶酪在浸沒時保持最佳狀態。雖然您可以找到以預切片日誌或真空包裝的“珍珠”形式出售的不錯版本，但它仍然不如那些美味的漂浮球。
- 避免低水分，部分脫脂，2％和其他資格。這些配方更改是為了延長產品的保質期。這聽起來像是一件好事，但你更有可能獲得午餐盒串奶酪而不是柔軟，枕著的馬蘇里拉奶酪的美味。
曼徹格
如果你在過去的十年中走過一家西班牙小吃店，那麼你知道這款西班牙奶酪正處於一個嚴肅的時刻。
並且有充分的理由。風味特色從烤堅果到焦糖和奶油糖果，Manchego複雜而有趣，因為它非常美味。更不用說它是我個人的最愛。
據德利市場新聞報導，它也是世界上最常見的奶酪類型之一。這是如何掌握真實的東西。
要找什麼：
- 真正的Manchego是 只要 西班牙拉曼恰（La Mancha）用在那裡漫遊的Manchega綿羊的牛奶製作而成。您需要做的第一件事就是檢查標籤以查看它的來源。如果它不是拉曼查的羊奶奶酪，那就不是Manchego。
- 外皮從黃色/米色到棕色，具有獨特的人字紋。這顯然可以追溯到幾百年前牧羊人在牧場上將牧場的奶酪變老了。很簡約！
- 你的奶酪應該像一個從輪子上切下來的楔子，這就是這些奶酪是如何在原產地獨家生產的。車輪上有一個PDO標記，但你不太可能在預切部分看到它。
菲達
我知道很多人對奶酪的感覺非常_（ツ）_ /¯。如果我只吃過超市品種，我完全理解。
正宗的feta是一個完全不同的球類游戲。它的功能多樣，非常美味，可以單獨食用，也可以用簡單的毛毛雨（真正的）橄欖油 - 這正是希臘人的做法。
要找什麼：
- 真正的羊乳酪不是用牛奶製成的。傳統的，正宗的希臘羊奶酪主要是用羊奶和混合的山羊奶製成的。
- 它不是預先破碎出售的。至少好東西通常不是。相反，尋找一個堅固的塊或甚至圓形的楔形，這表明桶老化。奶酪的表面應該點綴著幾個洞，但它不應該分開。
Emmenthaler（瑞士）
獲得真正的瑞士奶酪既複雜又令人困惑，毫不奇怪。我們採取了整個國家的悠久和傳奇的奶酪歷史，並將其簡化為一個單詞，表示一個不是任何地方 - 近乎好的仿製品 - 即溫和的，白色的，國產的“瑞士”奶酪填充孔。
事實上，絕大多數奶酪都是在瑞士製造的 別 他們有洞。值得注意的例外是Emmentaler，我們的“瑞士”奶酪是基於但不含蠟燭的。
如果你想要真正品嚐阿爾卑斯山的幸福，你必須做一些調查。
要找什麼：
- 範圍內的奶酪實際上來自瑞士，標籤上沒有“瑞士”。如果某些東西通常被稱為“瑞士”奶酪，那麼它可能就是其中之一。
相反，尋找原產地，看看奶酪是從瑞士進口的。瑞士奶酪有各種各樣的品種 - 一些常見（和美味）的選擇包括Gruyere，raclette和Appenzeller。
當然，你會遇到一些危險，你會遇到一些標記為格魯耶爾的東西，實際上是一個國內的格魯耶爾 - 樣式 起司。我認為真正的進口商品值得額外花幾塊錢，但即使是威斯康星州的模仿也一定要比用來放入火腿三明治的東西更好。
布里和卡門貝爾
不幸的是，如果不購買機票，你可能無法獲得真正的法國布里或卡門貝爾。
這是因為這些奶酪中的每一種都是傳統的原料，未經高溫消毒的牛奶製成，而且FDA不是粉絲。它自1949年以來就制定了一項指導原則，限制進口不到60天的原料奶產品 - 這個標準似乎即將上漲，而且大多數這些軟奶酪都不能滿足。
然而，世界各地的生產商用巴氏殺菌牛奶製作Brie-和Camembert式奶酪，其中一些奶酪比其他奶酪更好。雖然您可能需要飛往法國才能獲得真正的風味，但您可以做到這一點，至少可以確保您獲得正確的質地。
要找什麼：
- 軟奶酪應該柔軟，但不能太軟。不要害怕給你的一輪擠壓。它應該有一點點給予而不是 - 消滅思想 - 軟弱。
- 買一整圈，而不是楔子。這將確保奶油，粘糊糊的中心盡可能少地干燥，無論奶酪是進口還是國內產品。
唷！誰知道買奶酪太複雜了？
幸運的是，你已經實現了它的樂趣和（也是）容易的部分：實際上吃它。
好胃口！
Jamie Cattanach（@jamiecattanach）曾為SELF，雜誌，道路與王國，VinePair，The Write Life，Barclaycard的旅行博客，桑坦德銀行的Prosper和Thrive以及其他媒體撰稿。她的寫作重點是食物，葡萄酒，旅行和節儉。
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