仲夏意味著農產品豐富且在食品市場上通常較便宜。如果你有一個小花園，那麼番茄植物將在8月開始大量生產。通過裝罐你的額外庫存而不是在垃圾桶或堆肥中扔多餘的西紅柿，可以保存你的西紅柿，並為秋冬季節提供充足的醬汁。
每罐自製罐裝番茄醬的成本都低至 每品脫2.50美元。雖然這比雜貨店中最便宜的醬汁價格低10％到20％，但它比新鮮的番茄醬便宜，每品脫5到7美元。
對於第一個計時器來說，罐頭可能是壓倒性的。首先，讓我們回顧一下兩種標準的罐裝方法。
水浴方法： 水浴方法使用廚房中的大部分設備，但對初學者有好處。使用水浴法可以安全地使用高酸水果。你（們）能做到 果凍，果醬，醬汁和辣調味汁 用這種方法。
壓力鍋方法： 具有較少天然酸度的蔬菜和肉類使用水浴方法是不安全的。低酸食物需要壓力鍋法殺死細菌。壓力鍋的成本從30美元到200美元不等，對於重複裝罐是一項合理的投資。
製作番茄醬
番茄醬對於水浴方法是安全的，只要你增加其酸度。佐治亞大學國家家庭食品保鮮中心建議使用檸檬汁來增加番茄的酸度，並儘量減少腐敗的風險。
你可以用番茄醬做烤寬麵條，辣椒和許多其他菜餚！
番茄醬所需的工具
- 4個16盎司的梅森罐子：3美元
- 罐頭鉗：2.99美元
- 8夸脫或10夸脫庫存*
- 中鍋
- 淺鍋
- 過濾器
- 大碗
- 砧板
- 刀
*您也可以使用5.75夸脫的湯鍋，但建議使用其他尺寸。
食品添加劑
- 16到20個中型到大型西紅柿：9.60美元到12美元
- 檸檬汁：5美分
- 鹽：5美分
- 草藥（可選）
製備
保持所有設備無菌和清潔。細菌可以在空氣密封容器中快速傳播。
用熱肥皂水手洗玻璃瓶，蓋子和帶子。您可以使用洗碗機，但確保在洗碗機循環後用熱水沖洗罐子。丟棄任何有裂縫或蓋子損壞的罐子。
第1步：消毒和加熱罐子
用水填充所有四個罐子，直到水位接近口腔。用兩英寸的水填充湯鍋。將所有四個罐子放入湯鍋中，然後將其煮沸。保持罐子到位，直到 第3步.
將頂部和蓋子放在淺鍋中加熱至低沸點。
第2步：準備和燙漂西紅柿
留出一大碗冰水。
用水將中間鍋加滿，然後將其加熱至沸騰。
當水加熱時，在所有西紅柿的非莖端切開“X”形狀。在漂燙過程後，這種形狀有助於番茄皮。
將西紅柿放入沸水中煮60秒，然後將其放入冰水中2-3至3分鐘。
讓西紅柿冷卻，然後從先前切割的“X”開始剝離皮。小批量重複熱燙和剝皮過程，直到所有的西紅柿都去皮。
將西紅柿切成四分之一切成核心。堆肥或處理廢料。
第3步：烹飪和罐裝番茄醬
番茄種子愛好者可以保留種子。如果您喜歡沒有種子的番茄醬，請在烹飪前使用過濾器篩分醬汁。
將西紅柿放入醬汁鍋中。使用馬鈴薯搗碎器或浸入式攪拌器處理西紅柿。
接下來，將熱量轉為中高。讓西紅柿變軟，然後偶爾攪拌。
對於較厚的醬汁，在罐裝前煮35至45分鐘。對於較薄的醬汁，可以在60分鐘後慢慢煮沸。
在番茄醬準備好的前五分鐘，用鉗子將水從罐子裡倒入水槽。
將檸檬汁和鹽加入空罐中，然後加入番茄醬。
將醬汁加入罐中時，請將其放在罐口下方。添加過多醬汁可能會導緻密封不正確。
第4步：打開熱量並密封罐子！
擦拭罐子的嘴，輕輕擰緊蓋子。
在鍋的其餘部分加入熱水，直到蓋子頂部只有1英寸伸出。煮沸35至45分鐘。調整沸點以補償您的海拔高度。將蓋子放在鍋上以保持熱量。
在35到45分鐘的標記處，打開鍋，看看梅森罐子的蓋子是否密封。如果您將手指放在頂部並且仍然具有類似彈簧的感覺，則罐子不會被密封。繼續煮沸10至15分鐘，直到蓋子密封。
一旦罐子密封，用鉗子將它們取下並放在熱安全的檯面上。讓他們冷靜下來。
你的番茄醬應該持續長達1年。 標記具有到期日期的罐以跟踪。通過更多練習，您可以更大批量生產，節省更多資金。
Kat Martineau是一位住在馬里蘭州巴爾的摩的作家兼技術專家。她喜歡學習新的食品保鮮方法，喜劇和園藝。她寫了關於社區花園運動的碩士論文。
發表您的評論